Flam'n Djo

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Opening times:

Sun 5:00 pm - 11:00 pm

Mon 11:00 am - 2:00 pm, 5:00 pm - 11:00 pm

Tue 11:00 am - 2:00 pm, 5:00 pm - 11:00 pm

Wed 11:00 am - 2:00 pm, 5:00 pm - 11:00 pm

Thu 11:00 am - 2:00 pm, 5:00 pm - 11:00 pm

Fri 11:00 am - 2:00 pm, 5:00 pm - 11:00 pm

Sat 11:00 am - 2:00 pm, 5:00 pm - 11:00 pm

Retrouvez chez Flam'n Djo des Flammeküeche, Pizza, Tartine, Plat du jour , ...

L'histoire: "Sa traduction peut porter à confusion : elle n'est pas flambée avec de l'alcool (sauf ses variantes sucrées), mais cuite à la flamme.

La tarte flambée remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait après la préparation des miches, on la recouvrait de fromage blanc, d'oignons et de lardons et on passait le tout pendant quelques minutes au four. On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois et on la découpait en rectangles ; après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait brûlante avec les doigts. C'est d'ailleurs toujours ainsi que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts.

La cuisson traditionnelle du pain dans un four à bois en pierre se prêtait à la cuisson de ces flammekueche : immédiatement après le chauffage du four au feu de bois, celui-ci était trop chaud pour y faire cuire le pain. Il fallait attendre qu'il atteigne la température correcte. La température était à ce moment idéale pour faire cuire les tartes flambées. On repoussait les braises, on glissait la fine tarte, et en 2 à 3 minutes, elle était prête lorsque ses bords léchés par les flammes commençaient à noircir.

Contrairement à l'idée qu'on peut se faire de ce plat typique, la tarte flambée n'est apparue dans les restaurants de Strasbourg qu'à la fin des années 1960, après la mode des pizzerias. On la servait cependant auparavant dans des restaurants de campagne, qui n'ouvraient que les samedis et dimanches soir, la tarte flambée étant un plat simple mais très bon."