Quesos El Inciensal
La Inciensal s/n Caideros, 35457 Gáldar (Spain)
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Quesos adscritos a la D.O.P. "El Queso Flor de Guía, El Queso de Medía Flor de Guía y el Queso de Guía", obtenida el año anterior.
La D.O.P. engloba tres variedades de queso que tiene en común:
- Lugar de producción de la leche, elaboración y maduración de los quesos en Gáldar, Guía y Moya.
- Elaborados fundamentalmente con leche de oveja canaria, aunque admite mezclas con otras especies.
- Base de la alimentación del ganado ovino es el pastoreo y en la época que dejan de producir leche se trasladan en trashumancia a la zona alta de la isla.
- Etc.
Y la principal diferencia es el tipo de coagulante empleado en la elaboración de los mismos, así:
El Queso de Flor de Guía se realiza exclusivamente con cuajo vegetal, obtenido de los capitulos florales de dos variedades de cardo.
El Queso de Medía Flor de Guía emplea en un porcentaje superior al 50% de cuajo vegetal y el resto cuajo animal.
El Queso de Guía utiliza cuajo animal y/o vegetal (porcentaje menor al 50%) o/y otros fermentos autorizados
En la actualidad diez miniqueserías están inscritas en la D.O.P.
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