明珠小館 - Pearl Dining House
Restaurant/cafe
Hong Kong
Hong Kong
Phone: 2703 9333
Website: http://www.jcgroup.hk/
Opening times:
Sun 12:00 pm - 10:00 pm
Mon 12:00 pm - 10:00 pm
Tue 12:00 pm - 10:00 pm
Wed 12:00 pm - 10:00 pm
Thu 12:00 pm - 10:00 pm
Fri 12:00 pm - 10:00 pm
Sat 12:00 pm - 10:00 pm
淮揚、北京、內蒙以及新彊
香港首屈一指的餐飲集團JC Group，向來以精緻的日本及歐陸菜式而聞名，今年八月，更會於尖沙咀The One隆重開設首間中式食府「明珠小館」，主打中國江南以及北方等地的地道家常菜式，不僅為集團的一大突破，更為香港的食壇注入新意。
明珠小館集合了淮揚、北京、內蒙以及新彊等地的傳統特色小點、麵食及小菜，為香港首間主打中國外省菜式為主的食肆。一系列的菜式包括了中國南北以至少數民族地區地道及家常美食，更特別邀請得當地經驗名廚主理，將傳統風味加以改良，賣相上別出心裁。菜單細分為淮揚十六饌、南北四面食、本幫十二釵以及飯前一碗湯四大類別，由餃子、小饌、麵食、小菜、以至湯水都一一照顧周到。
「淮揚十六饌」，為杭州及上海南方等地的小食及精緻美點，採用了當地家常食材，並以燘、烹、燒及炸等方法帶來出別致風味。七味炸金菇、人手將金菇撕成細絲再猛火炸成，極考工夫，坊間少見。而富貴黃金磚，金黃香脆的薄外皮包裹如鮮奶滑溜的豆腐，取材簡單卻考火喉拿捏準確。其他菜式如花彫醉雞、五香燻魚、蔥油海蜇蘿蔔絲、雪菜豆辦酥、鎮江肴肉等等，源傳統製法，大量用上當地香料及食材，充滿地方色彩。
而「本幫十二釵」，為一系列具有濃厚地方色彩的菜式；是由古代流傳到現世，平民百姓的「家常菜」，以紅煨、燒、炸及煙燻為主，大量用上海鮮食材及江南蔬菜，味道醇厚香濃，做法簡單卻細緻，經典菜式如百頁紅燒肉、燒汁焗大蝦、水煮牛肉、芥末蝦仁、脆皮咖喱牛腩、辣子霸王排骨丁等等。招牌菜百頁紅燒肉，以文火將糖及紹酒慢熬成汁，再將豬腩炆至軟身，入口即融，芳芬濃郁卻散滿味蕾。
「南北四面食」，則搜羅了北京、上海、新彊、蘭州的麵食，用上多種烹調方法，如炒、湯煮、油拌等等。菜單上的「蘭州拉麵十二變」，更是明珠小館由傳統啟發而來的精彩演繹；一個麵團搓出四款形狀，再配合不同湯底，變出多款口味，為明珠小館獨有的食譜。
「飯前一碗湯」，包括了江南等地的羹、燉湯及老火湯，全都用料上乘，以細火心思熬成，家常地道，當中包括四川酸辣羹、太極素菜羹、胡椒燉豬肚以及青欖燉螺頭等等。款款風格獨特， 慢火熬出精華，教人回味無窮。
明珠重現 經典美點
明珠小館亦會為大家帶來精緻甜點，在傳統上包括八寶甜湯、擂沙芝麻球、紫米芒果卷、以及荔茸菊花酥等等。
八寶甜湯，用上茨實、蓮子、百合、紅棗、柿餅、杞子、意米、紅糖慢火熬成，入口清甜滋潤，健脾活氣，為葉師傅招牌菜式。而擂沙芝麻球，輕盈小巧，內裡芝麻餡呈半流沙狀，甜而不膩。
亭台樓閣 雅緻裝潢
小館的裝潢，主要仿中式亭台樓閣的佈局，重自然空間感覺，清幽質樸，營造出恬靜暇息的氣氛。設圓拱形隧道式的亭院入口，兩邊放上對聯，樓頂是仿瓦簷篷，朱紅色為牆身主色調，古色古香。木製天花及仿灰色磚頭的牆身，樸素中展現中國格調，而餐廳內牆身裝上幾道中式圓拱窗，右方是大型落地玻璃窗，能眺望尖沙咀都市的繁華景致。室內佈置糅合中西，用上簡約優雅的燈籠作吊燈，一身紅色梳化及木製椅子則更添中式古典氣氛。
明珠小館廚師簡介
明珠小館行政總廚 薛宏安
入行31年，有豐富的潮州及上海菜經驗，80年代於九龍城潮洲酒家樂口福開始學廚。隨後轉職灣仔南洋酒店的中菜餐廳，受當時的酒店中菜顧問李百榮師傅啟發，開始鑽研上海菜。在南洋酒店10年榮升至中菜副總廚，練成穩紮的中菜根基。幾年前獲將軍澳君匯坊誠邀為總廚，將一身中菜功架發揮得淋漓盡致。薜師傅在廚壇上交流廣博，除了曾獲邀到大海大劇院參加廚藝交流，更曾到紐西蘭的中菜館工作2年及於越南胡志明市教授廚藝。
薛師傅現為明珠小館的行政總廚，為明珠小館打造出傳統及創意兼備的淮揚小饌及主菜。
明珠小館甜品顧問 葉潤發
香港點心界宗師，四十多年前就已為香港創作出多款為人津津樂道的經典點心。葉師博熟悉傳統點心製作，對快失傳的點心款式仍拿捏準確，對南北兩地的點心都瞭如指掌。亦喜歡在傳統上加入創意，堅持以最新鮮上乘材料入饌；靈活多變卻保留細緻精巧，懷舊或創新同樣優雅。於八十年代為香港半島酒店嘉麟樓效力，其與別不同的點心受城中高官政要及名人愛戴。亦曾於台灣、澳門、瑞士及中國大陸工作及出任香港點心界代表。現為明珠小館任甜品顧問。
明珠小館拉麵師傳 程耀樟
入行七年，曾於翡翠拉麵小籠包及霞飛等上海餐館任職，對北京拉麵及蘭州拉麵都相當熟識。程師傳對拉麵的技巧及材料十分講究；選料、做麵水溫以及拉麵手勢及力度都自成一套學問。現為明珠小館拉麵及點心師傳，親自演繹拉蘭州拉麵以及熬製不同的湯底。
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